CREMA DI MELANZANE

 

Ingredienti per 4-5 persone: 3 melanzane grandi, ½ spicchio di aglio, sale, olio extra vergine di oliva, 1 e ½ cucchiaio di prezzemolo fresco tritato o basilico, 1 pomodoro.

 

Sbucciare le melanzane, tagliarle a cubetti e disporle in una teglia da forno con un cucchiaino scarso di sale e 2 cucchiai di olio.

Mescolare ed infornare a 180 °C per circa 40 minuti mescolando di tanto in tanto. Lasciare intiepidire, versare il tutto in un frullatore insieme all'aglio schiacciato, 1 cucchiaio scarso di olio e aggiustare eventualmente di sale (poco).

Frullare il tutto. Aggiungere il prezzemolo o il basilico triatato finemente e mescolare. Spalmare su crostini o fette di pane tostato (anche pane senza lievito) e decorare con cubetti di pomodoro a piacere.

 

 

 

INSALATA DI CARCIOFI

 

Ingredienti per 4 persone: 3-4 carciofi, sale, olio extra vergine di oliva, limone.

 

Mondare i carciofi avendo cura di togliere le foglie più dure e la peluria interna. Metterli man mano a bagno in acqua con succo di limone o farina.

Affettarli fienemente e condirli subito con succo di limone, olio (il minimo) e sale (poco). Eventualmente al posto del sale poche scaglie di grana.

 

 

 

ZUCCHINE CON MANDORLE E TAMARI

 

Ingredienti per 4 persone: 2 zucchine grandi e sode, 1/3 di bicchiere di mandorle bianche, 6 foglie di basilico, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 cucchiai di succo di limone, 3-4 cucchiai di tamari.

 

Affettare sottilmente le zucchine con un pelapatate oppure con un pelapatate per julienne.

Preparare la salsa frullando le mandorle e il basilico.

Aggiungere gli altri ingredienti amalgamando bene. Condire le zucchine con la salsa ottenuta e servire subito.

 

 

 

INSALATA DI AVENA

 

Ingredienti per 4 persone: 100-120 gr di avena, 1 carota, 1 pomodoro maturo, 2 coste di sedano, 1 spicchio di aglio, 1 manciata di olive nere snocciolate, 15 capperi dissalati, olio extravergine di oliva, rucola.

 

Lasciare in ammollo l'avena per un giorno intero cambiando due volte l'acqua.

Tagliare la carota, il sedano e il pomodoro a striscioline sottili. Aggiungere le olive e i capperi lavati sotto l'acqua, l'aglio tritato e condire con sale (poco) e olio (quello indicato nella dieta) e mescolare tutti gli ingredienti assieme.

Cospargere un piatto di rucola, porvi al centro l'insalata di avena.

 

 

 

GNOCCHI DI GRANO SARACENO

 

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di farina di grano saraceno, 125 gr di farina di frumento, circa 600 ml di acqua (regolarsi con la consistenza), 1 cucchiaino scarso di sale, 2 cucchiai di olio, burro di soia q.b., qualche foglia di salvia.

 

Fare una pasta bollendo per 3-4 minuti la farina di grano saraceno con l'acqua, l'olio e il sale. Lasciarla raffreddare e poi amalgamarvi la farina di frumento.

Prendere con un cucchiaio un po' di pasta e con l'aiuto di un cucchiaino versarla in una pentola con acqua bollente salata. Quando gli gnocchi salgono in superficie toglierli con una schiumarola e condirli con il burro e la salvia precedentemente sciolto o con un altro condimento a piacere.

 

 

FUSILLI AL NERO

 

Ingredienti per 5 persone: 350 gr di fusilli integrali, 15-20 olive nere, 3 cucchiai di patè di olive nere, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, aglio, origano, pepe.

 

Tagliare le olive a rondelle e farle rosolare in una casseruola con l'olio, un filo d'acqua e l'aglio schiacciato per qualche minuto.

Aggiungere il patè di olive, qualche cucchiaiata dell'acqua di cottura della pasta, pepare e lasciare insaporire per 5 minuti.

Nel frattempo cuocere i fusilli e poi versateli nella casseruola del condimento, aggiungere l'origano e amalgamare bene.

 

 

 

LINGUINE AL PESTO DI PINOLI E NOCI

 

Ingredienti per 5 persone: 350 gr di linguine integrali, 100 gr di noci sgusciate, 40 gr di pinoli, aglio, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, 40 gr di prezzemolo tritato.

 

Tostare i pinoli in una padella per 2 minuti a fuoco medio finchè saranno leggermente dorati; tritare grossolanamente alcune noci e tenerle da parte per guarnire.

Tritare finemente le altre in un robot da cucina con i pinoli, l'aglio, l'olio, il sale e il prezzemolo.

Versare il pesto così ottenuto in una ciotola e allungarlo con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Cuocere nel frattempo le linguine al dente e versarle nella ciotola del pesto.

Mescolare bene guarnendo con le noci a pezzetti.

 

 

 

FARINATA

 

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di farina di ceci, 600 ml di acqua, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe, rosmarino tritato.

 

Preparare una pastella con l'acqua e la farina di ceci, stemperandola accuratamente con una frusta affinchè non si formino grumi; aggiungere 2 prese di sale e lasciarla riposare per almeno un'ora.

Ungere la teglia del forno con olio o meglio utilizzare nell'intera superficie carta da forno (sollevando i bordi) e dopo aver tolto l'eventuale schiuma formatasi sulla pastella, versarla sulla teglia a formare uno strato sottile.

Cospargere di rosmarino tritato e infornare per 20 minuti a 200 °C.

 

 

 

 

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